Bạn muốn nấu thịt dê nhưng lại chưa biết nên làm món gì cho bữa tối của gia đình. Vậy thì hãy tham khảo ngay 7 cách nấu thịt dê ngon dưới đây và chọn 1 trong các món để thực hành ngay nhé!
Mục lục
Thịt dê – một đặc sản thơm ngon ai cũng muốn thưởng thức
Thịt dê giàu vitamin, protein, acid amin, khoáng chất, ít cholesterol… nên không đơn thuần chỉ là một món ăn ngon mà còn có tác dụng hỗ trợ điều trị bệnh về tim mạch, ung thư, thiếu máu. Đây còn là “thuốc bổ đặc biệt” dành cho các quý ông đang gặp vấn đề về sinh lý nam giới.
Tuy nhiên thịt dê có mùi hôi đặc trưng, nếu không biết cách sơ chế thì rất khó ăn. Chính vì vậy trước khi bước vào học cách chế biến các món ngon từ thịt dê, bạn nên sơ chế thịt dê không hôi.
Dưới đây là một số cách làm thịt dê không hôi, tùy thuộc vào mỗi món ăn thì bạn lựa chọn cách sơ chế phù hợp nhé.
Cách sơ chế thịt dê không hôi:
Cách 1: Thịt dê thái miếng, chần vào nồi nước sôi, cho thêm bã rượu vào đun với tỉ lệ: 500gr thịt dê : 500gr nước + 25gr bã rượu. Qua qua rồi vớt thịt dê ra,rửa sạch để ráo nước.
Cách 2: Thịt dê thái miếng, cũng cho vào nồi chần với giấm theo tỉ lệ 1kg thịt dê : 50gr giấm ăn. Sau đó vớt ra, rửa sạch, để ráo nước.
Cách 3: Thịt dê để cả miếng (hoặc các phần như xương, sườn) trụng sơ qua nước sôi cùng với vài tép tỏi, sả hoặc 1 – 2 khúc mía sau đó vớt ra, rửa sạch. Cách này thịt dê vừa hết mùi hôi lại thơm và ngọt.
Cách 4: Thịt dê thái miếng hoặc để cả miếng, đem bóp cùng với rượu trắng + gừng băm nhuyễn khoảng 5 – 7 phút. Sau đó rửa sạch để ráo nước.
Cách 5: Ngâm thịt dê cùng với một chén nước chè đặc, cho cả thịt và chè đặc vào xào đến khi cạn nước thì cho tiếp nước chè đặc vào nồi, làm như vậy 2 – 3 lần là thịt dê sẽ hết mùi hôi.
Cách 6: Khi sơ chế sẽ rửa qua nước lạnh như thông thường. Còn khi nấu thì cho thêm một vài miếng vỏ quýt khô hoặc tắc vào cùng, thịt dê sẽ hết mùi.
Cách 7: Thịt dê cho vào nồi chần qua. Trong nồi nước sẽ chuẩn bị tía tô + sa nhân + đinh hương + sơn trà tất cả đập dập, thái nhỏ gói trong khăn xô sạch, bỏ vào nồi luộc cùng thịt. Cách này cũng giúp miếng thịt hết hôi và thơm mùi tự nhiên, hấp dẫn.
Cách nấu các món ngon từ thịt dê
1. Thịt dê xào xả ớt
Nguyên liệu:
- 500gr thịt dê
- 4 quả ớt tươi
- 5 nhánh sả
- 3 củ hành tím
- 1 củ tỏi
- 1 nhánh gừng
- 100ml nước dừa xiêm
- 50gr rau ngò
- 50gr hành hoa
- Gia vị đầy đủ
Cách chế biến:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế thịt dê theo một trong những cách trên để hết mùi hôi. Thái thịt thành những miếng vừa ăn. Hành tím, tỏi, ớt đem băm nguyễn.Sả băm nhỏ vừa phải. Hành hoa, rau ngò rửa sạch, cắt thành khúc vừa phải.
Bước 2: Ướp thịt dê
Thịt dê sau khi thái thành miếng đem ướp cùng với 3 thìa canh nước mắm + 1 thìa một canh + 2 thìa hạt nêm + 1/2 thìa cafe đường + 1/2 thìa cafe muối + 1 thìa cafe tiêu + 1/2 thìa cafe ngũ vị hương + 1 thìa hành tỏi băm nhuyễn. Trộn đều tất cả nguyên liệu, ướp thịt khoảng 1 tiếng.
Bước 3: Chế biến món thịt dê xào sả ớt
Bắc chảo lên bếp, đun nóng mỡ, cho sả, tỏi và ớt băm nhuyễn vào đảo đều đến khi dậy mùi thơm thì cho thịt dê đã ướp vào xào cùng.
Xào nhanh trên lửa lớn đến khi thịt săn lại thì cho 100ml nước dừa xiêm vào đảo cùng, hạ nhỏ lửa lại, đậy nắp đến khi nước gần cạn thì nêm nếm thử gia vị và tắt bếp.
Cuối cùng là múc ra đĩa và thưởng thức. Món này nhớ ăn nóng hổi nhé.
2. Thịt dê xào lăn
Nguyên liệu:
- 500gr thịt dê ngon
- 50gr đậu phộng rang giòn
- 50gr nấm tai mèo
- 1 củ tỏi
- 1 củ hành tím
- 3 – 4 cây sả
- 1 củ hành tây
- 4 – 5 quả ớt hiểm
- 1 chén nước cốt dừa
- 25gr bột nghệ
- 1 quả dứa chín
- 25gr bột cari
- 100gr húng quế
- 50gr ngò ôm
- 50gr hành hoa
- Gia vị: sa tế, ngũ vị hương, hạt nêm, bột canh, đường, bột ngọt…
Cách chế biến món thịt dê xào lăn:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế thịt dê theo một trong những cách ở trên.
Thái thành từng miếng vừa ăn.
Sả đập dập, cắt khúc, hành tây bóc vỏ rửa sạch cắt thành từng miếng nhỏ.
Hành tím, tỏi băm nhỏ.Nấm tai mèo ngâm để nở hết, rửa sạch, cắt làm 2 – 3 miếng nhỏ.
Ớt hiểm một phần băm nhuyễn, một phần để lại ăn kèm với thịt dê.
Hành lá, húng quế, rau ngò ôm rửa sạch, cắt thành từng khúc vừa ăn.
Gừng bóc vỏ, băm nhuyễn.
Dứa đem gọt vỏ, ép lấy nước.
Bước 2: Ướp thịt dê
Thịt dê thái miếng đem ướp với bột cà ri dê + gừng + sả + tỏi băm nhuyễn + bột ngũ vị hương + hành tây thái miếng nhỏ + bột canh + hạt nêm. Trộn đều, ướp thịt khoảng 30 phút để thịt ngấm đều gia vị.
Bước 3: Nấu món thịt dê xào lăn
Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, cho hành tỏi vào phi thơm, cho tiếp gừng vào xào cùng, đến khi dậy mùi thơm thì cho phần sả cắt khúc đập dập vào đảo khoảng 10 phút thì cho thịt dê vào đảo cùng. Nêm thêm một chút đường + bột ngọt + bột nêm vào đảo nhanh trên lửa lớn.
Khi thịt chín tái thì cho tiếp nước cốt dừa và đảo đến khi sôi lên thì bỏ ớt tươi, nấm tai mèo vào đảo cùng.
Tiếp theo cho rau mùi, ngò ôm, hành lá vào đảo cùng khoảng 3 – 4 phút thì tắt bếp, múc ra đĩa và thưởng thức.
3. Thịt dê hầm thuốc bắc
Thịt dê hầm thuốc bắc hoặc hầm ngũ vị hương là món hầm phổ biến, hấp dẫn, bổ dưỡng mà bạn có thể làm cho gia đình ăn vào mùa lạnh.
Nguyên liệu:
- 4 chân dê
- 2 lít nước xương hầm
- 2 gói thuốc bắc
- 5 củ hành tím
- 1 củ tỏi
- 1 nhánh gừng
- Ngũ vị hương
- Gia vị đầy đủ
Cách chế biến món thịt dê hầm thuốc bắc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Chân dê sơ chế, thui trên lửa hoặc bạn có thể nhờ người bán thui sắn cho rồi cạo hết lớp da ngả vàng, rửa sạch, để ráo nước chặt thành từng miếng vừa ăn.
Hành, tỏi, gừng bóc vỏ rửa sạch.
Hành thái thành từng miếng, tỏi băm nhuyễn.
Gừng đập dập.
Bước 2: Ướp chân dê
Chân dê ướp cùng với hành tím, tỏi băm nhuyễn + ngũ vị hương. Trộn đều, ướp gia vị khoảng 30 phút.
Bước 3: Nấu thịt dê hầm
Chuẩn bị nồi hầm, đổ 1 lít nước xương vào nồi, bắc lên bếp đun sôi. Khi nước sôi thì cho 2 gói thuốc bắc vào nấu cùng. Đun tiếp sôi 5 phút thì cho chân dê vào hầm.
Đến khi nước sôi trở lại thì vặn lửa nhỏ, hầm khoảng 30 phút. Trong quá trình hầm, thỉnh thoảng bạn mở vung vớt bọt.
Đun đến khi thịt mềm, nước còn 1/2 thì nêm nếm gia vị cho vừa miệng, tắt bếp, múc ra tô thưởng thức.
4. Thịt dê hấp
Thịt dê hấp đặc biệt rất tốt cho quá trình phục hồi sức khỏe ở người già, phụ nữ sau khi sinh và tăng cường sinh lý cho đàn ông.
Nguyên liệu:
- 500gr thịt dê ba rọi hoặc bụng dê
- 5 nhánh sả
- 100gr tía tô, lá chanh
- 1 quả ớt sừng
- 1 củ hành tím
- 1 củ tỏi
- 1 nhánh gừng
- Tương bần
- Gia vị: bột ngọt, sa tế, tiêu xanh, đường, muối, bột canh
Cách chế biến món thịt dê hấp:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế thịt dê cho hết mùi hôi, thái thành từng miếng vừa ăn.Lá tía tô, lá chanh rửa sạch, thái nhỏ.
Sả bóc vỏ ngoài, thái lát thành từng miếng.
Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái chỉ.
Ớt sừng thái thành từng lát.
Bước 3: Ướp thịt dê
Để món thịt dê hấp thơm ngon, ngọt thịt, bạn nên ướp thịt dê.
Nước ướp thịt dê gồm: Hành tím, tỏi băm, sả băm nhuyễn, gừng thái chỉ, hạt nêm, tiêu xanh đập dập, nước mắm, bột canh. Cho hỗn hợp vào máy xay nhuyễn sau đó đem ướp vào thịt dê. Cách ướp này sẽ giúp thịt dê ngấm đều gia vị, khi hấp miếng thịt mềm và thơm. Ướp thịt khoảng 10 – 15 phút.
Bước 3: Hấp thịt dê
Dùng nồi hấp cách thủy , lót 2/3 sả bên dưới, đặt những miếng thịt lên trên, tiếp tục cho lá tía tô, gừng, sả, ớt còn lại vào nồi hấp cùng.
Trong khi hấp thịt thì bạn pha nước mắm chấm.
Nếu như có tương bần thì sử dụng tương bần còn không có tương bần thì pha nước chấm.
Dùng nước chao + đường + bột ngọt + dầu hào khuấy đều lên.
Hấp thịt dê trong 40 phút thì tắt bếp, cho ra đĩa và thưởng thức.
5. Thịt dê nướng sa tế
Dê nướng sa tế là món ăn nhậu cực kỳ khoái khẩu và hấp dẫn.
Nguyên liệu:
- 400gr thịt dê
- 1 lọ sa tế
- 1 nhánh gừng
- 5 nhánh sả
- Rượu trắng
- 1 củ tỏi
- Ớt
- Chao
- 4 – 5 muỗng mè rang (vừng)
- Rau sống ăn kèm
- Gia vị đầy đủ
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bạn có thể chọn phần sườn dê hoặc đùi dê để làm món dê nướng sa tế. Sơ chế thịt dê, chặt thành từng miếng vừa ăn.
Sả băm nhỏ. Ớt thái nhuyễn. Gừng bỏ vỏ, băm nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Các loại rau sống đem rửa sạch, ngâm qua nước muối pha loãng 30 phút rồi vớt ra, để ráo nước.
Bước 2: Ướp thịt dê
Ướp thịt dê cùng với 1 thìa cafe muối + 1 thìa hạt nêm + 1 thìa cafe bột ngọt + 1 thìa cafe đường + 1 gói ngũ vị hương + 3 thìa sa tế+ 1 thìa dầu ăn. Trộn đều nguyên liệu, ướp thịt khoảng 15 – 20 phút.
Bước 3: Làm sa tế
Trong khi ướp thịt dê, bạn làm sa tế. Bắc chảo lên bếp, đun nóng một chút dầu ăn rồi cho tỏi, sả băm nhuyễn vào đảo đến khi dậy mùi thơm, nêm thêm chút đường, bột ngọt, muối vào đun sêm sêm một chút nước đến khi các nguyên liệu quyện lại với nhau thì tắt bếp.
Bước 4: Nướng thịt dê
Xếp lần lượt từng miếng thịt lên vỉ, nướng trên bếp than hồng là ngon nhất.Lật đều miếng thịt để không bị cháy.
Bước 5: Pha nước chấm
Chuẩn bị một bát nhỏ, cho tỏi băm, ớt băm, đường, bột ngọt, chao, sa tế vào đảo đều tất cả nguyên liệu.
Đợi đến khi thịt chín thì gắp ra đĩa, thưởng thức cùng rau sống. Khi ăn, bạn rắc thêm lên trên mặt một chút vừng rang nhé.
6. Xương dê nấu măng
Xương dê nấu măng là món ăn hỗ trợ chữa nhiều bệnh như thận hư tổn, đau lưng, mỏi gối,, sợ lạnh, gân cốt co rút.
Nguyên liệu:
- Xương dê
- Măng tươi
- Hành lá
- Gia vị đầy đủ
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Xương dê đem rửa sạch, trụng qua nước sôi sau đó sơ chế để hết mùi hôi tanh. Chặt xương thành từng miếng vừa ăn.
Măng tươi rửa sạch. Nếu lấy măng củ thì sau khi thái nhỏ, bạn nên đun qua nước sôi sau đó vớt ra, rửa lại cho hết mùi hăng, đắng của măng. Nếu mua măng nhỏ đã luộc sẵn thì tước thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Hành lá rửa sạch, phần đầu trắng cắt khúc dài 3 – 4cm, phần lá phía sau cắt thái vừa phải.
Bước 2: Nấu xương dê canh măng
Cho xương vào nồi hầm khoảng 1 tiếng cho thêm một chút muối để ngọt nước, ngọt xương. Trong khi hầm xương, nếu thấy có bọt trắng nổi lên thì vớt hết để nồi canh trong và ngon hơn nhé.
Đến khi xương mềm thì cho măng vào nấu cùng. Cho thêm gia vị: muối + mắm + tiêu + bột ngọt. Nếm thử cho vừa với khẩu vị của gia đình.
Khi cả măng và xương đều chín mềm thì cho hành lá vào, khuấy đều, tắt bếp. Món này thật đơn giản, dễ làm đúng không nào.
7. Dê tái
Dê tái chanh là món ăn hấp dẫn và nổi tiếng trong tất cả các món ăn từ thịt dê.
Nguyên liệu:
- 500gr thịt dê ba chỉ
- 2 quả chanh
- 1 quả ớt tươi
- Vừng (mè) rang chín
- 1 nhánh gừng
- 1/2 quả dứa (thơm)
- 4 cây sả
- 1 phần dừa nạo
- Rau ngổ
- Gia vị đầy đủ
Các bước làm món dê tái
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế thịt dê, khử mùi hôi của dê.
Chanh vắt lấy nước cốt. Ớt thái nhỏ. Sả đập dập. Gừng thái chỉ. Dứa ép lấy nước.
Vừng rang đập dập
Rau ngổ lấy phần ngọn, rửa sạch.
Bước 2: Ướp và hầm sơ thịt dê
Thịt dê ướp với sả + gừng + hạt nêm sau đó cho vào nồi hấp cách thủy khoảng 10 phút. Dùng đũa xuyên thử vào trong, nếu xuyên qua thì vớt thịt ra, cho vào ngăn đá khoảng 1- 2 tiếng để thịt chắc, không bị bở, nát.
Tiếp theo thái thịt thành từng miếng mỏng vừa ăn.
Bước 3: Pha nước chua ngọt
Chuẩn bị một bát con để pha nước. Dùng 2 thìa canh đường + 1 thìa cafe muối + nước cốt chanh + 3 thìa nước ép dứa + ớt. Trộn đều tất cả các nguyên liệu.
Bước 4: Làm dê tái
Rau ngổ + 2 thìa vừng rang đập dập + 1/2 sả băm + 1 nhúm dừa nạo đem trộn cùng thịt dê. Tiếp theo rưới nước chua ngọt lên bên trên, đảo nhẹ cho tất cả các nguyên liệu quyện vào nhau. Cuối cùng chỉ cần xếp món ăn lên đĩa và thưởng thức cùng với lá mơ, diếp cá, bạc hà, chuối xanh.
Trên đây, Nhà hàng Cây Phượng đã chia sẻ cho bạn 7 cách nấu thịt dê ngon. Hi vọng những cách này sẽ giúp bữa ăn của gia đình bạn trở nên phong phú, thơm ngon và hấp dẫn hơn nhé!
- Nhà hàng Cây Phượng
- Số 29 Nguyễn Du , Khai Quang, TP.Vĩnh Yên
- Hotline 0911276399
Chat với tư vấn viên
Gọi ngay